Gastronomie

Le thiéboudiène, plat national à base de riz et de poisson, a été inscrit au patrimoine immatériel de l'UNESCO en 2021. Cette reconnaissance internationale dit beaucoup de ce qu'est la gastronomie sénégalaise : un art quotidien, mijoté autour du bol partagé, qui raconte les routes du fleuve, l'océan Atlantique et les influences wolof, peule, sérère et lébou.

Manger au Sénégal, c'est d'abord s'asseoir. Le repas se prend généralement à plusieurs, à même le sol ou autour d'une table basse, chacun mangeant dans sa part du plat commun. Cette teranga à table, notre équipe sur place la fait découvrir chez l'habitant à Dakar, dans les villages lébou de la Petite Côte ou dans les concessions de Casamance.

Quelques plats que vous croiserez en chemin :

• Le yassa poulet, mariné au citron vert et aux oignons confits, originaire de Casamance
• Le mafé, ragoût onctueux à la pâte d'arachide, héritage des cuisines de l'intérieur
• Le caldou, poisson poché au jus de citron typique du Sine Saloum
• Le thiakry, dessert au mil et au lait caillé, parfait après un repas copieux
• Le café Touba, parfumé au poivre de Selim, bu à toute heure dans la rue

La côte impose le poisson — thiof, capitaine, dorade — pêché le matin même et débarqué sur les plages de Soumbédioune ou de Mbour. À l'intérieur, le mil et le sorgho dominent encore les tables rurales. Nos circuits gastronomiques au Sénégal alternent marchés du matin avec un cuisinier dakarois, déjeuners de pêcheurs sur la côte et soirées dans les villages bedik du Pays Bassari.